Sur votre panel Plesk vous pouvez gérer la version de PHP par domaine et par sous-domaine, par défaut les hébergements web sont en PHP 7.3. Pour modifier votre version de PHP il suffit de vous rendre dans Paramètres PHP :
Dans la section Prise en charge de PHP vous pouvez choisir dans la liste déroulante votre version de PHP :
ainsi que le serveur web qui servira l'application FPM (Nginx ou Apache) :
